Булгур или рис круглый: сравнение калорий, БЖУ и витаминов

По калорийности разница небольшая: 342 ккал у булгура против 347 ккал у круглого риса на 100 г. Но по БЖУ булгур выглядит более плотным продуктом для обычного рациона: в нём 12,3 г белка против 7,1 г у риса и 12,5 г клетчатки против 2,8 г. Жиров в обоих вариантах мало: 1,3 г у булгура и 1,1 г у риса. Круглый рис сильнее по углеводам: 76,1 г против 63,4 г у булгура. Поэтому рис удобнее, когда нужен более простой углеводный гарнир и добор энергии. Булгур же лучше заходит в тарелку, где важны сытость, клетчатка и более ровный состав: к нему достаточно добавить мясо, птицу, рыбу, яйца или бобовые - и получается понятный сбалансированный приём пищи. По микронутриентам булгур заметнее по калию, фосфору, магнию, марганцу, ниацину PP, витамину B5, цинку и B6; у круглого риса выше кремний, холин и селен.

Для похудения. Для похудения чаще удобнее булгур. Калорийность почти такая же, как у круглого риса, но белка и клетчатки в нём заметно больше. А это как раз те показатели, которые помогают собрать более сытную порцию без ощущения, что гарнир «пролетел мимо». Круглый рис тоже можно использовать на похудении, но с ним важнее контролировать порцию. Он более углеводный и менее богат клетчаткой, поэтому лучше работает не сам по себе, а в связке с белком и овощами: например, рис + курица/рыба/яйца + овощной салат.

Для поддержания. Для поддержания веса подойдут оба продукта. Булгур удобнее, когда хочется сделать гарнир более сытным и питательным без сильной разницы по калориям. Круглый рис хорош как нейтральная база: он мягкий по вкусу, легко сочетается с мясом, рыбой, овощами, соусами и блюдами в азиатском стиле. Если дневная калорийность под контролем, вопрос не в том, «можно ли рис», а в размере порции и составе всей тарелки.

Для набора. Для набора массы немного практичнее круглый рис: он чуть калорийнее и содержит больше углеводов, поэтому проще помогает добрать энергию. Особенно хорошо он работает в блюдах с мясом, рыбой, яйцами, маслом или соусом. Булгур тоже подойдёт для набора, особенно если хочется не просто добрать углеводы, а сделать приём пищи более сытным и богатым по составу. Но из-за высокой клетчатки он может насыщать сильнее, поэтому тем, кому тяжело много есть, рис часто будет удобнее.