Свинина или говядина вырезка: сравнение калорий, БЖУ и витаминов

Все значения относятся к выбранным карточкам CaloriX и указаны на 100 г продукта. Это не усреднённые показатели для любой свинины и говядины. В свиной вырезке содержится 121 ккал, 20,8 г белка, 4,2 г жира и 0 г углеводов. В говяжьей вырезке содержится 106 ккал, 20,2 г белка, 2,8 г жира и 0 г углеводов. Клетчатки в обоих продуктах нет. Говяжья вырезка легче на 15 ккал и содержит на 1,4 г меньше жира. Свиная даёт на 0,6 г больше белка, но эта разница слишком мала, чтобы выбирать мясо только по одному показателю. Оба варианта подходят для белкового обеда или ужина. По данным этих карточек свиная вырезка заметнее по витамину B1, в ней 1,45 мг против 0,12 мг. В говяжьей больше витамина B12, цинка и железа: 0,003 мг, 3,24 мг и 2,5 мг против 0,0011 мг, 2,07 мг и 1,6 мг у свиной. На практике выбор также зависит от вкуса, цены и способа приготовления.

Для похудения. Для похудения чаще удобнее говяжья вырезка. На 100 г в ней 106 ккал и 2,8 г жира, в свиной 121 ккал и 4,2 г жира. Белка почти одинаково, поэтому говядина позволяет немного снизить калорийность блюда без заметной потери белковой части. Свиная вырезка тоже спокойно вписывается в дефицит. Лучше запекать, тушить или быстро обжаривать мясо с небольшим количеством масла. Жирный соус, панировка и масло на сковороде могут дать больше лишних калорий, чем разница между двумя видами вырезки.

Для поддержания. Для поддержания веса подходят оба продукта. Говяжья вырезка удобна, когда хочется оставить больше калорий на гарнир, соус или другие блюда в течение дня. Свиную можно выбрать ради вкуса и немного более высокого содержания белка. Обе вырезки хорошо сочетаются с картофелем, крупами и овощами. Чтобы мясо не получилось сухим, лучше следить за временем приготовления, а не компенсировать пересушивание большим количеством масла или соуса.

Для набора. Для набора массы небольшое преимущество у свиной вырезки. В ней 121 ккал и 20,8 г белка на 100 г, в говяжьей 106 ккал и 20,2 г белка. Разница небольшая, но свинина помогает получить чуть больше энергии и белка из той же порции. Говяжья вырезка практичнее, если белок нужно держать высоким, а жиры ограничивать. Для полноценного набора к мясу стоит добавить углеводный гарнир и другие источники калорий, поскольку обе вырезки остаются достаточно постными.